La Recette de la Semaine # 12
Un Lieu de Mémoire et de Transmission – Le Conservatoire de la Gastronomie Française
Le projet de Conservatoire de la Gastronomie Française, est une démarche motivée avant tout par le souci de transmettre une tradition gastronomique, afin de préserver le patrimoine culinaire de nos régions. Les objectifs : Mettre en valeur un terroir, ses hommes et ses traditions autour de l’art culinaire, Faire découvrir les savoir-faire des professionnels et […]
Une Formation – Métier Étude Gastronomie
L’objectif d’une formation d’excellence telle que Métier-Étude Gastronomie est de rendre plus attractif les métiers de type artisanal auprès des jeunes en quête d’orientation professionnelle, leur donner les véritables outils pour affronter la vie professionnelle et garantir l’avenir de la gastronomie française. En effet, les exigences techniques et la valeur travail en entreprise artisanale demande […]
La Recette de la Semaine #11
La Recette de la Semaine #10
La Recette de la Semaine #9
La Gazette N°1 des Artisans du Goût
La Recette de la Semaine #8
L’agneau devient broutard mais ses abats sont toujours aussi bons. Les ris d’agneau de Michel GUIRAUD sont une petite merveille, ses talents de saucier en font un régal.
La Recette de la Semaine #7
Le Veau de lait qui n’est nourri que de lait jusqu’à son abattage n’a jamais connu l’herbe. Mai est le mois privilégié pour s’en procurer. Pascal l’a proposé avec des mousserons, le champignon de la St Georges est en pleine saison.
La Recette de la Semaine #6
« Le tendre pigeon apparaît. Il faut le choisir d’au moins 350 grammes pour une personne et préférer les petits (jamais plus de 500 grammes si on veut une bête tendre à souhait). A rôtir simplement et à coucher sur un lit de petits pois frais. »
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