La Recette de la Semaine : le Mesturet

Publié le 31/08/2023

Le « Mesturet », beignet de courge en occitan, est une spécialité culinaire du Tarn et plus particulièrement de la ville de Graulhet. C’est un dessert traditionnel préparé à base de potiron. Il vient de la cuisine paysanne et se préparait l’hiver car les fruits manquaient pendant cette période. L’on se servait alors de légumes, notamment de potiron, pour faire un dessert. Traditionnellement, on le préparait sans œufs, ni farine. Peu à peu avec le temps, la recette a été revisitée en rajoutant ces ingrédients et en substituant parfois le potiron par la citrouille, le nom de la recette restant inchangé.

Niveau : Facile Pour : 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 1h30 à 2 heures

Les Ingrédients

• 1kg de potiron net
• 200g de farine de mais ou de maïzena
• 250g de sucre en poudre
• 4 jaunes œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 zeste d’orange
• 1 zeste de citron
• Sel

Préparation :

• Cuire le potiron à la vapeur avec un peu de sel.

• Bien égoutter le potiron et le mixer grossièrement.

• Ajouter la farine, les jaunes d’œufs, les zestes d’orange et citron, le sucre et la fleur d’oranger. Bien mélanger.

• Chemiser le moule.

• Préchauffer le four à 160°.

• Mettre à cuire 1h30 à 2h00 à 160°. Planter la pointe d’un couteau, quand elle ressort propre c’est prêt.

• Laisser refroidir et déguster avec un peu de sucre en poudre.

Variante : Si vous n’avez pas de four, vous pouvez aussi confectionner des galettes avec la préparation (3-4 cuillères par galette) et les faire cuire à la poêle. Dans ce cas, mettre 1 cm d’huile au fond de la poêle, déposer les petites galette et les laisser dorer.

On peut aussi ajouter du rhum, avec ou sans zeste.

Et voilà, c’est prêt 🙂 Bonne dégustation !

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