Carnet de goût

Le goût du vrai, d'un terroir à l'autre

Producteurs, recettes de tradition et savoir-faire d'atelier : le récit d'une gastronomie française qui prend son temps.

Au fil des rubriques

Portrait

De la taille à la vendange, il façonne un vin qui raconte sa parcelle. Rencontre avec un artisan qui refuse la facilité et mise tout sur la patience.

Notre parti pris

Un bon produit se mérite : une saison, une main, un lieu. Nous racontons ceux qui préfèrent le juste au vite fait.

Un saucisson au Beaujolais cuit au frémissement dans le vin rouge, puis servi en tranches avec une sauce nappante. Repères de cuisson,…

Poêle, four, barbecue ou eau : découvrez les bons réglages et durées pour cuire la saucisse de Toulouse à cœur. Sans piquer…

Du « maccherone » italien aux macarons parisiens à deux coques, découvrez les origines du macaron, les légendes autour de Catherine de…

Macération longue avec alcool ajouté ou fermentation au barboteur : découvrez les différences, les quantités pour un petit lot, le suivi clé,…

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Du chou blanc en lanières croquantes au chou vert fondant en gratin, poêlée ou soupe : voici des recettes accessibles, avec astuces…