Les recettes d’Aujourd’hui aux RESPOUNCHOUS

Publié le 15/04/2024

C’est presque la fin de la saison pour la cueillette des respounchous, la cueillette d’hier était probablement une des dernières de ce printemps, dans ce coin gardé secret entre Cordes sur Ciel et Saint Marcel Campes. Mais il y a encore d’autres sentiers…

Aujourd’hui, c’est donc 2 recettes avec des respounchous que Les Artisans du Goût et Les Cuisineries vous proposent pour faire durer encore un peu cette saison particulière.

1/ Terrine De Campagne Aux Respounchous

 Pour une terrine de 3 kg :
• 750 g de foie de porc
• 2, 250 kg de gorge ou de poitrine de porc
• Crépine et barde de porc
• 2 oignons
• 54 g de sel
• 6 g de poivre noir
• 3 œuf
• 100 g de respounchous

Préparation :
• Hacher le foie, la gorge, les respounchous, les oignons.
• Incorporer le sel, le poivre, les œufs. Mélanger le tout.
• Tasser la barde dans le fond d’une terrine. Mettre l’ensemble des ingrédients et tapisser le dessus avec la crépine.
• Faire cuire au four et au bain marie 4 heures à 100 °C.

C’est prêt !

2/ Oeufs Brouillés aux Respounchous

Ingrédients

• 2 Œufs par personne
• Du sel et du poivre à convenance
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche par personne
• Et des Respounchous bien sûr !

Préparation

• Casser les œufs dans un saladier, mélanger à la fourchette. Saler, poivrer.
• Couper les respounchous crus. Prendre une casserole, mettre un peu de matière grasse.
• Ajouter ,les œufs et les respounchous. Mélanger sans s’arrêter avec une spatule en bois jusqu’à ce que les œufs se coagulent.
• À la fin, ajouter un peu de crème tout en remuant. Verser dans un plat.

Servir chaud.

Note : les respounchous peuvent être ébouillantés 3 minutes dans de l’eau salée et légèrement vinaigrée et ensuite assaisonner avec un vinaigre légèrement sucré (type Modena) pour contrebalancer l’amertume.

BON APPÉTIT !