Recettes & savoir-faire
Recette de soupe de légumes façon grand-mère : base carotte-poireau-pomme de terre, rissolage rapide et cuisson douce. Choisissez une texture à morceaux, moulinée ou veloutée.
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La figatelle se déguste chaude et bien cuite. Composition, modes de cuisson pour réussir sans brûler le boyau, précautions sanitaires et accords corses avec lentilles et…
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Ne piquez jamais votre saucisse de Morteau cuite : vous perdrez ses jus et son fumage. Découvrez les meilleures méthodes de réchauffage, la conservation et une…
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Du jiaozi aux textes arabes, puis à l’Italie médiévale : l’article démêle les pistes historiques et clarifie la différence entre ravioli et raviole du Dauphiné.
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Pour cuire un saucisson de couenne sans l’éclater, misez sur une eau frémissante et feu doux : environ 1 h, départ à froid, repos avant de…
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La gouline angevine est une tourte salée à deux couches, garnie de rillauds, champignons et échalotes, cuite à 180 °C, servie avec une sauce à la…
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La maoche de Langogne est une panse de porc farcie au chou, cuite longuement à feu doux, puis finie au four avec des lamelles de pommes…
Recettes & savoir-faire
Mi-kong chinois, galettes antiques au miel, Europe médiévale et corporations : comment le pain d’épices s’est transformé en traditions de Reims, Dijon, Alsace et Nuremberg.
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Quatre façons de sublimer le foie gras en entrée : brioche et figues, pomme acidulée et noisettes, verrine poire-pain d’épices, tartelette oignons rouges. Des associations légères…
Recettes & savoir-faire
La charcuterie achetée à la coupe se conserve 3 jours maximum au froid (0 à 4 °C). Le jambon cuit se garde 48 h. On vous…