Recettes & savoir-faire
Un poulet marocain mijoté en cocotte avec pois chiches, oignons, tomates et épices. Une sauce généreuse à napper sur un riz safrané bien moelleux.
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Découvrez la méthode simple pour réussir des pommes de terre sautées croustillantes : chair ferme, séchage parfait, poêle très chaude, cuisson en deux temps pour un…
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À 200 °C, les pommes de terre grenaille deviennent dorées et fondantes : suivez le test du couteau et ajustez les temps selon la cuisson (four,…
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Rosbeef saignant au four en chaleur tournante : comptez 15,5 min par 500 g. Pour la cuisson à point ou bien cuit, suivez les repères de…
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Découvrez comment cuisiner zéro déchet avec des bocaux, transformer les restes (chips, bouillon) et valoriser les épluchures via le compost.
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Un pâté de campagne maison moelleux grâce à une cuisson douce à 72°C à cœur et 24 h de repos. Proportions, assaisonnement et montage pour des…
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Réussissez vos tomates séchées à l’italienne : choisissez des variétés charnues, séchez jusqu’à la bonne texture sans cuire, puis conservez-les sous huile d’olive pour pâtes, bruschetta…
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Trois gestes pour réussir un jarret de bœuf à l’italienne : dorer la viande, déglacer au vin, puis mijoter longtemps au frémissement. Une chair tendre qui…
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Pour un bœuf bourguignon réussi, misez sur un vin rouge sec, souple et fruité. Le bon profil d’acidité et des tanins fondus évitent l’amertume et donnent…
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Découvrez 125 recettes médiévales classées par manuscrit, saison et fidélité historique : recettes authentiques, adaptées ou inspirées, avec repères pour cuisiner plus juste.