Recettes & savoir-faire
La maoche de Langogne est une panse de porc farcie au chou, cuite longuement à feu doux, puis finie au four avec des lamelles de pommes…
Recettes & savoir-faire
Mi-kong chinois, galettes antiques au miel, Europe médiévale et corporations : comment le pain d’épices s’est transformé en traditions de Reims, Dijon, Alsace et Nuremberg.
Recettes & savoir-faire
Quatre façons de sublimer le foie gras en entrée : brioche et figues, pomme acidulée et noisettes, verrine poire-pain d’épices, tartelette oignons rouges. Des associations légères…
Recettes & savoir-faire
La charcuterie achetée à la coupe se conserve 3 jours maximum au froid (0 à 4 °C). Le jambon cuit se garde 48 h. On vous…
Recettes & savoir-faire
Une pâte dorée, une farce moelleuse et 12 heures de marinade : découvrez la recette du pâté chaud grand-mère, sa cuisson, son repos et les bons…
Recettes & savoir-faire
La bistronomie, c’est l’alliance du bistrot et de la gastronomie : une cuisine inventive et soignée, servie dans un cadre décontracté. On vous montre les vrais…
Recettes & savoir-faire
L’innovation culinaire réunit recherche appliquée et techniques de texturation pour améliorer le goût, la régularité et la sécurité. Elle répond aussi aux enjeux santé et durabilité,…
Recettes & savoir-faire
Quiches, tartes salées et desserts : la pâte brisée est parfaite pour tout utiliser. Découvrez des idées rapides, des astuces anti-gaspi et des conseils pour une…
Recettes & savoir-faire
Préparez un chouchen maison au miel et à la pomme avec une fermentation bien protégée. Suivez la bonne température, le soutirage et une maturation d’au moins…
Recettes & savoir-faire
Découvrez un rôti de veau fondant au four, nappé d’une crème légère au citron et aux herbes fraîches. Une sauce délicate, des légumes fondants et une…