Recettes & savoir-faire
Découvrez la saumure idéale à 200 g de sel par litre : préparation au froid, temps d’immersion selon l’aliment, puis rinçage, égouttage et conseils pour fumage…
Recettes & savoir-faire
Recette de soupe de légumes façon grand-mère : base carotte-poireau-pomme de terre, rissolage rapide et cuisson douce. Choisissez une texture à morceaux, moulinée ou veloutée.
Produits du terroir
AOP, AOC et IGP : comment ces signes européens relient un produit à son terroir. Différences, procédure de reconnaissance, rôle de l’INAO et contrôles pour une…
Recettes & savoir-faire
Ne piquez jamais votre saucisse de Morteau cuite : vous perdrez ses jus et son fumage. Découvrez les meilleures méthodes de réchauffage, la conservation et une…
Recettes & savoir-faire
Du jiaozi aux textes arabes, puis à l’Italie médiévale : l’article démêle les pistes historiques et clarifie la différence entre ravioli et raviole du Dauphiné.
Recettes & savoir-faire
Pour cuire un saucisson de couenne sans l’éclater, misez sur une eau frémissante et feu doux : environ 1 h, départ à froid, repos avant de…
Recettes & savoir-faire
La gouline angevine est une tourte salée à deux couches, garnie de rillauds, champignons et échalotes, cuite à 180 °C, servie avec une sauce à la…
Recettes & savoir-faire
La maoche de Langogne est une panse de porc farcie au chou, cuite longuement à feu doux, puis finie au four avec des lamelles de pommes…
Recettes & savoir-faire
Mi-kong chinois, galettes antiques au miel, Europe médiévale et corporations : comment le pain d’épices s’est transformé en traditions de Reims, Dijon, Alsace et Nuremberg.
Recettes & savoir-faire
Quatre façons de sublimer le foie gras en entrée : brioche et figues, pomme acidulée et noisettes, verrine poire-pain d’épices, tartelette oignons rouges. Des associations légères…