Produits du terroir
La viande persillée se reconnaît à ses marbrures internes blanches. Comprenez la différence avec le gras externe, choisissez une race comme le Wagyu ou le Kobe,…
Recettes & savoir-faire
Pour une raclette réussie, misez d’abord sur un blanc sec, frais et vif pour équilibrer le gras du fromage. Un rouge léger fruité marche aussi avec…
Recettes & savoir-faire
Une sauce de la mer nappante pour poissons et crustacés : fumet, tomate, vin blanc et flambage au cognac. Puis liaison lisse à la crème, ajustements…
Recettes & savoir-faire
Une soupe tomate grand-mère, simple et veloutée : tomates mûres, mijotage, mixage soigné et astuces pour adoucir l’acidité sans masquer le goût.
Recettes & savoir-faire
Pour une hampe de bœuf juteuse : viande à température, poêle très chaude, 1 min 30 par face à feu vif, puis repos sous aluminium. Le…
Patrimoine gourmand
Voici 4 adresses à Toulouse pour comparer un cassoulet toulousain : Émile, Le Colombier, Le Genty Magre (primé) et La Maison du Cassoulet. Tradition, cuisson et…
Recettes & savoir-faire
Blanc sec et frais : le meilleur choix pour équilibrer le reblochon. Découvrez aussi les alternatives (Savoie, Loire, Alsace) et les erreurs à éviter avec les…
Patrimoine gourmand
Boîte à emporter, barquette, assiette ou sachet : kraft, pulpe de canne ou carton ne répondent pas aux mêmes usages. Choisissez selon le produit, la chaleur/gras,…
Recettes & savoir-faire
Le meilleur accord reste souvent un blanc moelleux équilibré, mais un blanc sec, un rouge léger ou un champagne peuvent aussi fonctionner. Tout dépend du foie…
Recettes & savoir-faire
Une recette de pâtes aux œufs brouillés en 15 minutes : cuisson al dente, liaison avec l’eau de cuisson et assaisonnement au parmesan. Résultat crémeux, sans…